제철 꽃게 고르는 법 — 암꽃게, 수꽃게 언제 먹어요?

간장게장 맛의 8할은 꽃게에서 옵니다. 그래서 저희는 제철 꽃게를 고르는 데 제일 공을 들여요. 간단히 말하면, 봄(4~6월)엔 알이 꽉 찬 암꽃게, 가을(9~11월)엔 살이 오른 수꽃게가 제철입니다.

봄엔 암꽃게, 가을엔 수꽃게

• 봄 암꽃게: 알이 꽉 차서 알간장게장에 좋아요. 게딱지 안 노란 알이 별미입니다.
• 가을 수꽃게: 살이 단단하게 올라 살맛이 좋습니다. 살게장을 좋아하시면 가을이에요.

좋은 꽃게 고르는 법

• 들었을 때 묵직한 것. 가벼우면 속이 비었을 수 있어요.
• 배딱지를 눌러 단단한 것. 물렁하면 살이 덜 찬 겁니다.
• 다리가 다 붙어 있고 색이 선명한 것.

손질은 이렇게

솔로 등딱지와 다리 사이를 꼼꼼히 닦고, 게딱지를 열어 모래집과 아가미를 떼어냅니다. 이 손질을 대충하면 아무리 좋은 간장을 부어도 잡맛이 남아요.

손님들이 자주 물어보시는 것들

암꽃게랑 수꽃게 뭐가 더 좋아요?

알을 좋아하시면 봄 암꽃게, 살을 좋아하시면 가을 수꽃게예요. 취향이에요.

냉동 꽃게로 담가도 되나요?

가능하지만, 제철 생물로 담근 것과는 살맛 차이가 있어요.

어디서 사요?

임가네 스토어와 네이버 스마트스토어에서 주문하실 수 있어요.